3-4 kg metssealiha, kondistatult (sobib kintsutükk)

1 l  kanapuljongit 

8 loorberi lehte

8 küüslaugu küünt

1/4 tl majoraani

1/4 tl tarragoni

1 l veisepuljongit

1-2 tl musta pipart

Soola

6 porgandit kooritud ja tükeldatud (suured rattad)

4 suuremat sibulat (lõika pooleks)

Valmistamine: Eelsoojenda ahi 250 kraadi peale. Maitsesta liha soola, pipra, majoraani ja tarragoniga. Pruunista liha suurel praepannil, lisa sinna küüslaugu küüned, porgandi rattad ja sibul. Aseta liha koos sibula, küüslaugu ja porgandiga ahjupannile ja kalla üle puljongiga ning lisa loorberi lehed. Rösti ahjus 3 tundi liha pidevalt pöörates ja puljongileemega kastes. Keera kuumus 200 kraadi peale ja küpseta kuni valmimiseni. HEA MÕTE! Serveeri koos ahjus röstitud kartulitega ja tee puljongit kõrvale maitsev kaste.

2 sl pruuni suhkurt

2 sl punase veini vinegari

125 g valget veini

350 g mustikaid

Soola, pipart maitse järgi

4 hirve tagajala steiki (120 g tk)

1 sl oliiviõli

1,5 tl maisijahu

1 supilusikas portveini või vett

Sega pruun suhkur ja veiniäädikas keskmisel pannil. Kuumuta kuni suhkur lahustub vinegaris. Lisa mustikad ja valge vein. Lase keeda tasasel tulel 10-12 minutit. Enne kastme valmimist maitsesta liha soola ja pipraga. Pane pann tulele ja lase õli kuumaks ning prae steigid pannil pruuniks. Aseta ahju küpsema veel 10-15 min 200 kraadi juurde. Samal ajal kui steigid ahjus küpsevad sega maisitärklis veega ja lisa kastmele, lase keema ja maitsesta. Serveeri tšilli katulitega.

2 kg karuliha, lõigatud kuubikuteks

100 g jahu

1 sl itaalia maitseainet

4 sl võid

2 sl oliiviõli

1 suurem sibul

0.5 l veiseliha puljongit

4 loorberi lehte

1 kg kartulit

0.5 kg värskeid seeni (kui pole suured seened, siis ära tükelda)

5 porgandit (rattad või kuubikud)

1 kaalikas (tükeldatud)

soola, musta pipart

Valmistamine: Eelsoojenda ahi 170 kaadini. Pane jahu koos maitseainetega kaussi ja sega kokku. Aseta lihatükid jahu ja maitseainte segu sisse ning paneeri. Sulata või pannil ja lisa õli, prae liha tükid mõnusalt pruuniks. Võta suurem ahjupott pane sinna sisse pruunistatud liha ja ülejäänud retsepti koostisosad. Lisa vesi ja pane ahju hauduma 2-3 tunniks. Vajadusel lisa juurde vett, kontrolli iga 30 minuti tagant. Serveeri krõbeda itaalia saiaga.

1 kg karuliha steiki

0.5 l tomati mahla

200 g pruuni suhkurt

2 sl worcestershire kastet

1/2 tl musta pipart

1/2 tl selleri seemneid

1 keskmine sibul tükeldatult

Valmistamine: Prae liha pannil, kuni on ilusti läbi küpsenud. Kalla ära pannilt tekkinud rasv (ära kasuta rasva). Aseta liha ahjupotti ja lisa ülejäänud retsepti koostisosad. Lase haududa ahjus vähemalt 4 tundi. Soovitan serveerida kartuli pudruga.

Koores hautatud kitseraguu maitseb imehästi.

500g kitseribi

4 suuremat porgandit

2 suuremat sibulat

2 dl tomatipastat

500 ml rõõska koort

10 kadakamarja

4 küüslaugu küünt

pipart ja soola

1 tl basiilikut

Valmistamine: Pruunista tükeldatud porgandid, sibulad ja ribid pannil võis. Pane koos maitseainete ja koorega ahjupotti ning lase 200 kraadi juures haududa 45 min (või kuni liha on pehme).

Hea idee! Valmista toit ahjupotis ja tunne maitse erinevust.

Kegelt valmistatav ning tervislik supp, mis maitseb kogu perele.

500 g kitse (või mõne muu metssealooma) ribi.

1½ l vett

4 kartulit

2 porgandit

¼ lillkapsast

tilli

peterselli

loorberi lehte

soola

pipart

Valmistamine: Keeda ribid potis pehmeks, lisa keeduveele loorberileht, soola ja pipart. Tõsta valmis liha taldrikule. Korja ära vaht ja lisa puljongisse tükeldatud porgandid. Mõne aja pärast lisa ka tükeldatud kartulid ja lillkapsas. Vajadusel maitsesta uuesti ja puista üle tükeldatud tilli ja peterselliga.

Mahedamaitseline koorekaste maitseb koos metshanega suurepäraselt.

2 kg part 

Marinaad: 2 tl sidrunipipart, 1 suurema sidruni mahl.

Kaste: 1 dl 10% koort, 1 dl küpsetusleent, 1 sl kastmepaksendajat, 2 sl punast veini, 

1 tl sidrunimahla, soola ja pipart.

Valmistamine: Puhasta part. Pese, kuivata ja hõõru lind sidrunimahla ja- pipraga sisse, lase mõned tunnid või üle öö seista. Pane part küpsetuskotti ja küpseta asjus 200 kraadi juures 1½  tundi. Kastmeks vala pannile leem ja kohvikoor, kuumuta ning lisa kastmepaksendaja. Maitsesta suhkru veini, soola, pipra ja sidrunimahlaga.

Suitsupeekon ja juust annavad põdrafileele mõnusa suitsumaitse. Siintoodud kogusest saad paraja portsu ühele inimesele.

300g põdra välisfileed

2 peekoniviilu

1 viil tahket juustu

musta pipart

1 muna

riivsaia

Valmistamine: Vasarda välisfilee, raputa üle musta pipra ja soolaga. Pane ühele lihaviilule juust, ning kata teisega. Vasarda lihatükid kokku ning keera peekon ümber ja pruunista pannil. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit. Serveeri rohelise salati ja keedukartulitega.

Ettevalmistus:

1 kobras

1 l äädikat

10 l vett

Pane kobras äädikavette ligunema umbes 24 tunniks. (Kobrast on vaja eeltöödelda, et vabaneda spetsiifilisest maitsest ja liha pehmendamiseks).

Tooraine:

1 eeltöödeldud kobras

1 kg sealiha pekki

600 g suitsupeekoni või toorpeekoni viile

4 suuremat sibulat

4 suuremat porgandit

1 küüslaugu pea

1 kg tomatipastat või tomatikastet

2 sidruni mahla

Sool, pipar, liha üld maitseaine, kadaka marjad (sega nendest kokku maitseainete segu)

Valmistamine: Võta kobras äädika veest välja ja lõika pooleks. Koori ja tükelda sibul, porgand ja küüslauk ning sega kokku tomatipasta ja tükeldatud sea pekiga. Pigista segu sisse sidruni mahl. Maitsesta kobras maitseaine seguga ning aseta kõrgemate äärtega ahjupannile. Täida seest seapekist, sibulat, porgandist, küüslaugust ja tomatipastast valmistatud seguga, osa segu võid panna ka kopra peale. Kopra peale aseta ka peekoni viilud. Kõrgema äärtega ahjupannile pane alla umbes 1 liiter vett, et toit küpseks vesivannil. Pane toit ahju küpsema 180-200 kraadi peale. Kui kobras on juba parajalt pruuniks läinud kata toit fooliumiga. Küpsetusaeg umbes 3 tundi.